Как правильно варить бульон

В настоящее время любой отвар из мяса, птицы, рыбы или овощей называется бульоном. Все знают, как правильно варить бульон, что может быть проще отвара. Однако мясной бульон может получиться мутным, а в овощном бульоне разварятся овощи, и превратится бульон в пюре. Так как правильно варить бульон? У каждого вида бульона (мясного, рыбного, овощного) свои секреты.

Красивый прозрачный мясной бульон получается при использовании мяса из задней части туши. Сначала мясо надо тщательно промыть, но не вымачивать иначе большая часть вкусовых и полезных качеств, просто потеряется. Чистое мясо порезать кусками, сложить в кастрюлю, налить воды, прикрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне.

Будьте внимательны – если воды много, то бульон будет слабый, если воды мало, то в процессе варки придется добавлять воды, что ухудшит вкус бульона. Запомните, что при соблюдении правил варки бульона выкипает третья часть воды. После закипания необходимо убавить огонь и убрать пену, а крышка должна быть приоткрыта. Соль кладут в середине варки. За 20 минут до конца варки положить подготовленный репчатый лук. Время варки говядины от 2,5 до 3-х часов, свинины – час – полтора, баранины – зависит от качества мяса. В конце варки можно добавить специи. Кастрюлю с готовым бульоном настаивают около 10 минут. Можно процедить бульон, для того чтобы обезжирить его и придать ему прозрачности.

Рыбный бульон готовить проще и быстрее, но и здесь есть свои особенности. Самый вкусный бульон из рыб осетровых пород, судака, окуней, ершей. Потрошеную рыбу, целую или нарезанную кусками, а так же головы (жабры удалить), хвосты, плавники, промыть холодной водой. Не используйте головы леща, сазана, воблы, плотвы, так как бульон будет горчить. Подготовленную рыбу сложить в кастрюлю, и залейте холодной водой (на килограмм рыбы 4-5 литров) и нагрейте до закипания. Снимите жир и пену, положите репчатый лук, петрушку и соль. Варить бульон необходимо на медленном огне до готовности (примерно час).

Самый легкий и полезный бульон – овощной. Используются разные овощи и приправа (петрушка, лавровый лист, душистый перец). Пропорции: полкилограмма овощей на 2 литра воды. Получится около полутора литров бульона. Овощи необходимо промыть, порезать, залить холодной водой и варить под крышкой около часа. Готовый бульон процедить через сито, отжать жидкость из овощей.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!